晴明一过，天气就像个闹脾性的小孩，早上还裹着薄棉袄，中午恨不得穿短袖，偏巧春雨又绵绵地下着，身上总嗅觉黏糊糊的。这技术，菜商场里那一把把青翠鲜嫩的蒜苔就非常招东说念主迥殊——您可别轻篾这细长的绿杆子，它然而老先人说的\"扶阳菜\"，四月吃它正其时！

为啥叫扶阳菜？您摸摸这蒜苔，根根挺直朝上长，看着就带着股子不满。中医崇拜\"春生夏长\"，春天阳气升发，蒜苔性子温辛，能驱寒祛湿，正合适我们在乍寒乍热的四月里吃。再说这蒜苔全身皆是宝，从蒜头到蒜叶皆能入药，连这抽出来的花茎（也即是蒜苔）皆带着自然抗菌的大蒜素，可比吃补药确切多了！

掐一根嫩蒜苔咬下去，脆生生的口感里带着微微的辛辣，这滋味可不仅仅过瘾——每100克蒜苔就有1.2克膳食纤维，比芹菜还高，绝顶合适久坐的上班族；维生素C含量是苹果的8倍，春天容易伤风的可得多吃；更别说那独特的辣素，杀菌武艺堪比青霉素，拼集换季闹肚子的病菌最拿手。关键是这菜低廉啊！早市上五块钱能买一大把，回家能炒两盘菜，包顿饺子还有剩。

要说蒜苔最佳吃的作念法，还得是包饺子！鲜嫩的蒜苔配上肥瘦相间的猪肉，咬一口汤汁混着幽香直往喉咙里钻。

保举食谱：蒜苔猪肉馅饺子

【材料准备】：蒜苔1把（约300克），五花肉馅400克（三分肥七分瘦最香），饺子皮60张，姜末1勺、葱花2勺，生抽3勺、蚝油2勺、香油1勺，花椒水半碗（20粒花椒+100ml滚水泡10分钟，盐、食用油适量

【调馅诀要】

1. 处置蒜苔有崇拜：掐掉尖端发白的老根，水开加半勺盐，把蒜苔焯30秒坐窝捞进冷水，这么既能去生辣味又能保持翠绿。攥干水分切成米粒大小，千万别剁太碎，要的即是咬到蒜苔粒的脆劲儿！

2. 肉馅要\"喝水\"：肉馅里分三次倒入晾凉的花椒水，每次皆用筷子顺时针搅到完全招揽。这么调出来的馅儿嫩得能滋出汤汁，还带着浅浅椒香。接着放生抽、蚝油、姜末，持续搅到肉馅起胶。

3. 黄金比例拌馅儿：把蒜苔碎、葱花倒进肉馅，淋上香油和食用油再拌匀。这技术先别急着放盐，等要包饺子之前再加盐，能刺眼蔬菜出水。

【包煮法门】

饺子皮边际抹点水，放上饱读饱读的馅料，对折执紧后两手虎口一挤，胖乎乎的元宝饺子就成型了。

煮饺子时水里撒勺盐，水开下饺子，用漏勺背轻轻推两下防粘。点三次凉水，等饺子足够浮起来变得透亮，迅速捞！

刚出锅的饺子透着浅浅的青色，蘸上陈醋咬一口，肉汁混着蒜苔的幽香在嘴里爆开，脆生生的口感中庸了浓重，悄然无声就能吃掉一大盘。剩下的生饺子也不必愁，放保鲜盒进冷冻室，哪天懒得作念饭了，相当钟就能煮出春天的滋味。

这四月天里吃蒜苔饺子啊，吃的是稳妥时令的养生理智，更是把春天的极新劲儿皆包进面皮里的家常滋味。趁着蒜苔最嫩最低廉的技术，迅速给家东说念主包上一顿吧！您看着厨房里死灰复燃的锅灶，听着孩子们喊着\"还要吃第三个\"，准保以为这东说念主间四月天，再好意思不外一碗蒜苔饺子香。

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